云南普洱茶：关于人生的三回九转

在生活里，眼前忙碌的工作，远方的星辰大海，这两者好像成为了磁铁的正负极，同时存在却又永不相见。在众生内卷的时代里，人们好像丧失了那一刻宁静，无时无刻不在忙碌。忙于转瞬即逝的快乐，忙于生活的一地鸡毛。

但是，

忙里偷闲，

不仿喝一杯普洱去，

苦中作乐，

再倒一碗酒来。

特制普洱茶饼

普洱茶：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

周末，无事，日过中天才朦胧醒。

一个人坐在电脑前，容易发呆。

憧憬未来，思维搁浅。

味蕾上还残存着昨日的欢愉

可不可以和昨天告别？

可不可以不喝茶？

可不可以说些与茶浑身不搭界的事？

有个声音说:不可，不可！

于是又净壶，择茶。

普洱茶汤

普洱与绿茶不同，普洱茶是可以长期存放的，且长期存放是有价值的。普洱陈茶的意义在于，是好的茶树生长的茶，制作过程精细，没有大的瑕疵，包装传统，储存妥当，能够发挥茶自身的后期发酵。这其中，好茶树是第一要诀，只有茶本身是好的，比如古树、老树、头春等等，才能决定了后期转化的可能。

普洱茶。图源：微信公众号公共图片库

  CHA

茶

XIANG

香

说起普洱茶香气，最少都有十几种，但最受人们钟意的要属兰香与蜜香，这两者在生、熟普洱中皆都常见。“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”，这是描写普洱茶最美的诗句，也正阐明是古人对普洱茶最真切的印象，兰香无疑是普洱茶最美的香气之一，温文尔雅，风韵迷人；蜜香相对比较常见，很多普洱茶品经过一段时期的存放、仓储，往往几年就会有蜜香出现，陈化期较长的熟茶中更为明显。

筛选普洱中的杂质

   SE

涩

GAN

感

所谓“涩感”， 在茶叶审评中也时常被称为“收敛感”。“涩”的本意就是不滑。今古同义，喝茶时口感中的“涩”，说得就是不润滑的感觉。口腔表皮收敛了，褶皱了，也就不滑润了。

从微观上来看，口腔中本身的润滑感是由黏蛋白贡献的。茶汤当中含有很多的酚类，酚类有疏水键，会导致黏蛋白失水，失去对口腔的润滑作用，于是导致“涩感”。

如果把“涩”的范围扩大，那么由于杂质造成的异物感，也会让人觉得“干涩”，但这与酚类造成的涩很容易区分。

云南普洱茶产地的“茶人”

  CHA

茶

YUN

韵

谈普洱茶不可避免要谈陈韵，而谈陈韵首先要清楚茶韵是什么。

茶韵，是由于茶的内因（种类、基因、内含物质等）与茶的外因（气候条件、土壤成分、制茶方式等）相互作用而形成的，被我们人类的感官所感知并且区别于其他茶种类独特的风格和印象。在中国茶中称得上有名的茶包括：安溪铁观音的“观音韵”、武夷岩茶的“岩韵”、太平猴魁的“猴韵”和陈年普洱茶的“陈韵”等四种，通常被称为“茶中四韵”。

关于茶韵的感受并非指某种单独感官的体会，而是结合香气、滋味、回感、体感等多种方面的综合体会。例如取两副公认美感较强的油画和水墨画，两者自然都是美的，但也有很明显的区别，这区别主要就在于韵味的不同，毫无疑问这两幅画作都具有其艺术价值，却给人不同的感觉，这综合的感觉就是“韵”。

“茶人”正在筛选茶叶

  HUI

回

GAN

甘

普洱茶由云南大叶种制成，内含物质丰富，喝后回甘也来得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的回甘？根据百科的定义，“回甘”即：回味甜美。谓滋味由涩变甜。那为什么喝普洱茶能感受到回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入库陈化，茶叶中的物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘感受。

种植户们摘采新茶

喝红茶的人大多软心肠，饮绿茶的人又随性；龙井太过高贵，碧螺春不露锋芒，竹叶青则邪气，铁观音又太拘谨。

还是泡一壶陈年普洱，与其说是钟情于普洱，不如说是喜欢时间给予普洱的万般滋味。啜饮一杯普洱，感受着由涩到甘的曲折，这不就是人生吗？三回九转，其乐无穷。

来源：拾云南、知乎

作者：小张喜欢淡酸奶

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